Van die verse melk maken we een aantal andere producten. Daarbij denken we aan een keur aan desserts, maar ook aan andere afgeleiden. Hieronder volgen er een aantal. Eerst pasteuriseren we de melk, om zeker te zijn dat de slechte bacteriën de goede bacteriën niet kunnen gaan overheersen. Het verlengt ook de houdbaarheid en het houtfornuis was toch aan, dus waarom niet?
Boter en karnemelk:
Melk aanzuren met een halve deciliter karnemelk op één liter melk. Belangrijk: zorg dat beide dezelfde temperatuur hebben bij het samenvoegen. Eerste dag wegzetten bij ongeveer 16 graden, de tweede dag bij ongeveer 11 graden. De melk dikt dan in en is klaar om te karnen. Na het karnen de boter eruit zeven. Boter in ijskoud water, anders is deze te zacht om te kneden. Het kneden is nodig om de melkresten en het water te verwijderen, om ranzigheid te voorkomen. Het best op een houten plank met een houten lepel.
Verse kaas:
Karnemelk en melk 1 op 1 mengen en net niet aan de kook brengen. Scheutje citroensap erbij en de wrongel ontstaat meteen. In een kaasdoek zeven. Nu heb je ricotta. Zout en kruiden (fenegriek, peper, komijn) erbij en 12 uur in een vormpje persen. Dan heb je een kaasje dat je al na een paar dagen kunt eten. De overblijvende wei is zeer drinkbaar met fruit, jam of siroop. Je kunt het in plaats van water of melk gebruiken om brood of pannenkoeken te bakken. Omdat er geen stremsel in zit en gepasteuriseerd is, is het vrij lang houdbaar.
Yoghurt:
Deciliter yoghurt op kamertemperatuur in een liter melk van 40 graden roeren. Nacht in hooikist laten staan. Klaar.
Dit zijn een paar recepten zoals wij het doen. Natuurlijk zijn tips en meer recepten welkom.
Groet,
DJ
