Ecologieforum

Na me wat verder te hebben in gelezen (en ik nu ook op de hoogte ben van de gebruikte isolatie materialen), ben ik wat verder gegaan met mijn plan om straks wanneer ik wat meer de ruimte heb mijn brouwerij opnieuw in te richten.
Ja u leest het goed. Ik ben amateur bier brouwer. Waarschijnlijk niet de enige hier maar, ik heb nog niets kunnen vinden op dit gebied. Wat wil ik nu precies.

De nieuwe woning die in het verschiet ligt heeft een behoorlijk grote hobby schuur. Een deel hiervan zal volledig als brouwerij in gericht gaan worden. Ik wil hier voor een zogenaamde herms (zie http://wittepaard.roodetoren.nl/index.p ... 3&Itemid=4 wat uitleg over dit systeem van een collega hobbybrouwer). Nu wil ik de warm water ketel en de kook ketel gaan verwarmen met een rocket achtige construcie. Nu is alleen mijn vraag hoe kan ik dit nou het meest praktisch aan pakken. Warmwater ketel en kook ketel worden niet tegelijkertijd gebruikt dus 1 vuurhaard is inprincipe genoeg. het vuur moet genoeg hitte leveren om 30 tot 40 liter op te warmen tot het kookpunt en deze daar toch wel een goed uur door te kunnen koken.

het water uit de warm water ketel (wat dus niet gebruikt word om te brouwen) wil ik gebruiken voor het schoonmaken. en daarna opslaan om het de volgende keer te gebruiken in de koeler. waarna ik het daarna weer van vooraf aan kan gebruiken (denk ik). dus water besparing moet te realiseren zijn (bier brouwen kost water, daar is niets aan te doen maar zelf op klein schaal brouwen is minder belastende en smakelijker dan bier kopen van de grote brouwerijen).

Dan zit ik nog met een lading gebruikt mout, hopbloemen en een gistkoek. Dit wil ik ook optimaal benutten maar ik kan geen goede manier bedenken. Zeker de hoeveelheid mout is groot en op basis van 6 brouwsels per jaar zit ik met een redelijk grote hoeveelheid "afval" hiervan. Iemand een idee?

bass1983 schreef:Zeker de hoeveelheid mout is groot en op basis van 6 brouwsels per jaar zit ik met een redelijk grote hoeveelheid "afval" hiervan. Iemand een idee?

Die bierbostel kun je toch wel bij een boer kwijt? Is soms zeer gewild.

Zelf brouw ik niet zo heel veel, (gebruik zo'n 20 kg mout per jaar) maar van dit 'afval' gaat een gedeelte naar mijn 3 kippen, en de rest op de composthoop.
Gaat dan om ca. 10 liter bierbostel per keer. Je kunt het ook niet zolang bewaren, omdat het snel gaat schimmelen. Kippen lusten het wel, maar is niet hun favoriet.

Albert

Hallo Bas,

Dat is nog eens een leuk onderwerp! Naast het instandhouden van de oorspronkelijke biodiversiteit, heb ik geen moeite met de uitbreiding van de bierdiversiteit.

Dit is wel een complexe aangelegenheid, eerlijk gezegd. Ik heb wat achtergrond in de levensmiddelentechnologie en zelf wijn gemaakt en jenever gestookt. Maar bierbrouwen dus niet. Wel meer dan genoeg brouwerijen gezien, zowel van binnen als buiten. Het proces zit dus niet helemaal paraat in m’n hoofd.

Ik denk dat het op deze schaalgrote een illusie is dat je qua energieverbruik beter weg komt dan een grote brouwerij. Wat smaak betreft ben ik het helemaal met je eens!

Naar de bostel, in aanvulling op Albert, heb er nog even aan zitten denken of je het misschien uit kon spreiden om te drogen. Dan zou je eens een verbrandingstest in een rocket kunnen doen. De hoge temperaturen reduceren dan mss de lucht van verbrandend eiwit. Dat is geen aangename geur. Op de composthoop moet je het in die hoeveelheid wel een beetje doorsteken, anders gaat dat ook ruiken. Wordt denk niet gewaardeerd door de rest van de familie of buren. En anders rest de GFT container.

En dan de verwarming. Op de site van je collega-brouwer, met die gamellen, spreekt ie over aanbranden. Dat is als de wort door de spiraal gaat idd niet het geval, en de massa van de heetwaterketel zorgt er dan ook voor dat je snel op temperatuur bent.

Echter, hoe met het koken van de wort? Kook je hem echt in voor een hoger stamwortgehalte?

Wil je dit met een rocket gaan doen dan zit ik aan een indirect watersysteem met bijv. een dubbele mantel of spiraal buitenop te denken. Wordt anders beetje riskant verhaal om die ketels over te sjouwen.

Voordeel is dat je de temperaturen perfect onder controle hebt. En je kunt ook in de ketel terugkoelen.

Als je de wort wel wilt laten koken, wordt het wat lastiger. Ik zou voor dat stukje dan de gewone gasbrander gebruiken.

Probleem met een rocket zijn de hele hoge temperaturen die ze halen. Uit ondervinding kan ik je zeggen: Prima geschikt om op te wokken! Maar ik heb het idee dat het grote temperatuurverschil bij bierbrouwen voor een ongewenst en onbeheersbaar karamelisatieproces van de suikers zorgt.

Met een indirect gestookte ketel heb je daar dan geen last van. En als je niet aan het brouwen bent, kun je er ook nog wel een paar radiatoren mee voeden.

Groet, Cp

@CP,

Ik brouw mijn bier gewoon op de rocketstove.
Van aanbranden heb ik geen last, hoewel ik stook in een weckketel van 30 liter.
En die hebben een hele dunne wand.
Je moet wel een beetje blijven roeren .

De wort koken op de Rocketstove gaat ook prima. Misschien karameliseert het iets, maar dat zou het op een gasbrander ook doen. Ik merk daarin geen verschil. En het bier smaakt meestal best.
Het mooie van de rocketstove is, dat je veel feller kunt koken. Je krijgt echte de hele pan aan het koken. Bij een gasbrander heb je meer een centrale ring die echt heftig kookt.
Ik denk dat de mantel om de pan bij de rocketstove daar positief aan meewerkt.

Albert

Chicken Power schreef: Ik denk dat het op deze schaalgrote een illusie is dat je qua energieverbruik beter weg komt dan een grote brouwerij. Wat smaak betreft ben ik het helemaal met je eens!

Ik denk dat het meer gaat om het water verbuik. Er is nog al wat water nodig om de boel te maken spoelen en schoonmaken.

Chicken Power schreef: Naar de bostel, in aanvulling op Albert, heb er nog even aan zitten denken of je het misschien uit kon spreiden om te drogen. Dan zou je eens een verbrandingstest in een rocket kunnen doen. De hoge temperaturen reduceren dan mss de lucht van verbrandend eiwit. Dat is geen aangename geur. Op de composthoop moet je het in die hoeveelheid wel een beetje doorsteken, anders gaat dat ook ruiken. Wordt denk niet gewaardeerd door de rest van de familie of buren. En anders rest de GFT container.

Ik denk dat de gft bak dan idd de oplossing is. Heb geen kippen en ook geen boer in de buurt. Wel komen we waarschijnlijk voor een heel mooi bollenveld te wonen. maar tulpen lusten geen bostel.

Chicken Power schreef: Echter, hoe met het koken van de wort? Kook je hem echt in voor een hoger stamwortgehalte?

Nee, het koken doe je met de hop er in, dan geven de hopbloemen hun bittere smaakje aan het bier. Bier zonder hop is niet te drinken.

Chicken Power schreef: Wil je dit met een rocket gaan doen dan zit ik aan een indirect watersysteem met bijv. een dubbele mantel of spiraal buitenop te denken. Wordt anders beetje riskant verhaal om die ketels over te sjouwen.

Daar heb je een goed punt. Daarom moet ik dus ook een systeem bedenken waarbij ik kan maischen en hop koken misschien moet de installatie wel zo worden dat ik dat in 1 ketel doe... even nog over puzelen.

Chicken Power schreef: Als je de wort wel wilt laten koken, wordt het wat lastiger. Ik zou voor dat stukje dan de gewone gasbrander gebruiken.

dat is natuurlijk ook een idee.

Chicken Power schreef: Probleem met een rocket zijn de hele hoge temperaturen die ze halen. Uit ondervinding kan ik je zeggen: Prima geschikt om op te wokken! Maar ik heb het idee dat het grote temperatuurverschil bij bierbrouwen voor een ongewenst en onbeheersbaar karamelisatieproces van de suikers zorgt.

Daar zal ik me eens in verdiepen. volgens mij valt dat wel mee...

Chicken Power schreef:Met een indirect gestookte ketel heb je daar dan geen last van. En als je niet aan het brouwen bent, kun je er ook nog wel een paar radiatoren mee voeden.

Schuur ligt "helaas" een flink eind het huis... ben bang de warmte al kwijt te zijn voordat het in het huis is...


grt bas

Albert van WdJ schreef:@CP,

Ik brouw mijn bier gewoon op de rocketstove.
Van aanbranden heb ik geen last, hoewel ik stook in een weckketel van 30 liter.
En die hebben een hele dunne wand.
Je moet wel een beetje blijven roeren .

De wort koken op de Rocketstove gaat ook prima. Misschien karameliseert het iets, maar dat zou het op een gasbrander ook doen. Ik merk daarin geen verschil. En het bier smaakt meestal best.
Het mooie van de rocketstove is, dat je veel feller kunt koken. Je krijgt echte de hele pan aan het koken. Bij een gasbrander heb je meer een centrale ring die echt heftig kookt.
Ik denk dat de mantel om de pan bij de rocketstove daar positief aan meewerkt.

Albert

Ik ben wel benieuwd naar hoe je dat doet. til je de ketels er gewoon af? of heb je een 1 pans systeem?

bass1983 schreef:Ik ben wel benieuwd naar hoe je dat doet. til je de ketels er gewoon af? of heb je een 1 pans systeem?

Ik gebruik 2 weckpannen van 30 liter. Op deze pangrootte is mijn rocketstove gedimensioneerd.
Meestal werk ik met de stijgende infusiemethode.
Dan til ik inderdaad de pan van het vuur, om verdere temperatuurstijging te voorkomen. En laat de rocketstove rustig wat doorbranden.
Meestal zit er dan zo'n 20 liter beslag in de pan. Dat is nog wel te tillen.
Tot 55 ̊ C is dat ook redelijk ongevaarlijk.
Bij hogere temperatuur laat ik de rocketstove op zeer laag pitje wat smeulen. Zodat ik bijv. een uur lang het beslag op 65 ̊ C kan houden.

Het enige kritieke moment is wanneer de complete pan met 72 ̊ C van de rocketstove af moet, omdat ik dan spoelwater moet gaan verwarmen.
Maar het is ook een kwestie van opletten wat je doet. En vooral niemand bij je in de buurt.

Voor het spoelen gebruik ik een 30 liter emmer afkomstig van een slagerij (heeft een soort bindmiddel in gezeten).
Onderin zit een rvs zeef. Via een hevel, die door de zeef heen steekt, haal ik de gefilterde wort onder de zeef weg.
En via een maatbeker breng ik 80 ̊ C spoelwater bovenop.

En zodra de pan, waarin het beslag heeft gezeten, leeg is (zo halverwege het spoelproces) gaat deze op de rocketstove.
Dan begin ik met opwarmen/koken van de eerste wort.


Albert