Ecologieforum

Plaatstaal heeft de neiging om te trekken. Verder vermoed ik dat truc van een giet- of smeedstalen pan de ruwheid van de oppervlak is. Die ruwheid houdt de aangebakken oliën en vetten beter vast.

Groet,
DJ

Dutch John schreef:Hier leuk leesvoer voor de zondag: http://www.richsoil.com/cast-iron.jsp

De auteur is bepaald niet enthousiast over de Lodge pannen, waarover ik juist de loftrompet stak... Nu heb ik niet veel ervaring met verschillende gietijzeren pannen, maar ik zal bij de aanschaf van een volgende pan (ik kan er nog wel een gebruiken) eens een ander merk overwegen. Dan merk ik misschien verschil. Overigens blijf ik tevreden over de pannen.

Hey,

Uiteraard zal er verschil zijn, maar als je hem goed gebruikt denk ik dat het meevalt.

De grote staat hier altijd op het fornuis, mijn vrouw kan hem niet tillen . De kleine pan aan het uitkoken. Schoonmoeders wist mijn seasoning er in één pannenkoeken sessie af te branden .

Tegenwoordig kunnen we niet meer koken. Veel te heet en met de anti-aanbak maffia in de vingers, zonder straf.

Tim

Na ja, zonder straf, kip met teflon, of wokgroente met acryl....

Niet helemaal on-topic, maar wel dicht aansluitend:

Bakken met boter, vloeibare boter of olie??

boter verbrand zeer snel en op niet echt hoge t°, word dan zeer bitter van smaak en onaangenaam, ook de geur is onaangenaam.
boter gebruik je om een gerecht te verfijnen, op lage t°
dus nooit in een koekepan.
vloeibare boter wat is dat???
olie? olie van? notenolie? olijfolie? maïsolie? arachide olie? hennepolie? sesamolie? ik heb er nog wel enkele in mijn keuken.
ik gebruik regelmatig smout/varkensvet en ook ganzenvet.

We hebben inmiddels 2 gietijzeren koekepannen en 4 verschillende gietijzeren "braad" pannen. 1 Rode met hartvorm omdat Bart (onze zoon) dat zo'n mooie vond De teflon pannen zijn inmiddels omgedoopt tot zandbakspeelgoed.

Hey,

Volgens mij, hoe harder het vet hoe beter. Als varkensvet niet goed is, hard kokos vet?

Tim