Ecologieforum

David,

De rookgassen gaan inderdaad door de openingen tussen de stenen. Er is nagenoeg geen sprake van een rooksmaak als je maar blijft zorgen dat de verbranding goed is. Voor een beer-can-chicken stoken we even iets "vuiler" door de lucht wat te smoren om een rooksmaak te verkrijgen.
Ik vermoed dat jouw oventje goed gaat werken. Misschien de bodem wat dikker maken om een wat evenwichtigere temperatuur te krijgen. En als je brood bakt wil je een lage oven en veel temperatuurafstraling van bovenaf. Wel iets om over na te denken.
Ik breng de rocket mee naar de forumdag; kun je hem nog eens bekijken.

Albert,

Vraag over het maischen van bier, waarbij een goede temperatuurvastheid en voorkomen van aanbranden belangrijk is. Doe jij dat rechtstreeks of au-bain-marie?

Groet,
DJ

Dutch John schreef: Vraag over het maischen van bier, waarbij een goede temperatuurvastheid en voorkomen van aanbranden belangrijk is. Doe jij dat rechtstreeks of au-bain-marie?

Het is eigenlijk een mix van methoden.
Ik begin met een vrij dik beslag, waarbij ik inmaisch met 54 graden heet water.
Voor de gewenste temperatuurstijging voeg ik heet water van 80 graden C bij. Dit maak ik op de rocketstove warm in een andere pan.
Vanaf ca. 60 graden C is de maisch dan zo dun (door toegevoegd water, maar ook enzymactiviteit), dat je direct kun stoken onder de pan.
Als je maar blijft roeren, want een weckpan heeft een erg dunne bodem.

Albert

Heb net een iets grotere mpr gevonden:


Prima bruikbaar in een (buiten) keuken.