Ecologieforum

Waarom denk je dat ? Puur op gevoel. Ik kan me voorstellen dat als je niet steriel werkt, er gemakkelijk andere organismen bij kunnen komen, en misschien niet de meest smakelijke. Het voordeel van een desemcultuur is dat je een zure omgeving krijgt waar niet veel andere micro-organismen gedijen beh...

Zoals gezegd hoef je desem niet weg te gooien, noch enorme hoeveelheden te bakken. In de koelkast is een desemcultuur 2 weken houdbaar, in de vriezer een stuk langer. Dus goedkoper dan gist (dat op zich ook al stikgoedkoop is in grootverpakking). Ik heb geen ervaring in het cultiveren van een commer...

Albert: starter maak je door 50 g biologisch meel (kan rogge of tarwe zijn, maakt niet uit), met 50 gram water te mengen. Iedere twaalf uur even doorroeren (belangrijk!). Na een paar dagen beginnen luchtbelletjes te ontstaan. Na drie dagen voeden (50 g meel en 50 g water toevoegen). Wanneer je start...

Dagelijks broodbakken is energetisch zeer onvoordelig (behalve als het winter is, en de warmte goed terecht komt), wellicht een stuk onvoordeliger dan een ruime vriezer. Ik heb geen idee hoe het met het verbruik van een broodbakmachine zit. Zelf bak ik iedere twee weken 4 desembroden en 2 degelijke ...

De kunst van zelf een zuurdesemcultuur maken zijn (1) vers biologisch meel en (2) de eerste dagen regelmatig (twee keer per dag) je cultuurtje doorroeren. Wanneer je eenmaal een goede cultuur hebt, dan kun je die gerust een week in de koelkast bewaren. De reden om biologisch meel te gebruiken, is om...